据工商部门工作人员介绍，本次共抽查我市流通领域10间超市销售的即食熟肉制品119批次，其中，熟肉制品菌落总数超标的烧烤肉、酱卤肉和其他熟肉制品共有27批次，最高检出的菌落总数比标准要求高出59倍。据了解，菌落总数超标，说明熟肉制品在生产、储存、运输、销售等工序中出现食物污染，并且在食品加工热处理过程中不能有效地达到热力灭菌所致。无论在任何环节受到污染，有可能引起食用者的不良反应。另外，在本次检测中，有54批次熟肉大肠菌群超标，大肠菌群单项合格率为54.6%。

　　据了解，大肠菌群是导致肠道致病菌污染食品的指示菌，本次熟肉制品大肠菌群超标的原因主要有两方面：一方面，从储藏、销售环节看，由于超市中人流量较大，使这个相对密闭的空间中浮游菌含量较高。储藏肉类的冷柜在肉类的销售过程中需要经常打开，使冷柜中的肉类较容易受到外界空气的污染。或者使冷柜无法维持足够低的温度，不能有效地起到低温储藏的作用。另一方面，从生产环节来看，大部分散装熟肉制品为小型企业或超市自己生产，也不排除有无牌无证企业的产品流入的可能性，生产企业如未能按照卫生规范来组织生产，则熟食肉制品在生产过程中有可能受到污染。