餐饮是北京的面子和形象工程。餐饮业收入连续多年维持在两位数的增长水平上，实属难能可贵。两位数的增幅，折射出了餐饮企业员工的艰苦奋斗，体现出了餐企老总们的睿智和奉献。在龙年到来之际，北京的餐企老总们有着哪些宏图大略？以下是老总们的心声——

全聚德集团总经理邢颖：

模式创新提升盈利能力

按照全聚德发展规划，今年，各直营店将实施差异化经营，打造商务宴请型、社区聚会型、旅游散客型、主题餐厅型的多档次、多类型餐厅，进一步提升连锁经营的盈利能力，打造“全聚德·食王府”新品牌。加强特许连锁企业规范化管理，开发单品烤鸭连锁经营，尝试“正餐+休闲餐饮+食品专卖”的创新经营模式，提高经营物业的使用效率。 此外，还将参与首旅集团的资源及品牌整合，推进首旅餐饮品牌的合作与收购。

华天饮食集团公司总经理 朱玉岭：

强化快餐连锁与配送建设

今年华天集团在餐饮板块上的发展总的原则是固本强基，连锁发展。要依靠拥有的老字号品牌和传统的企业文化，加强在菜品、管理和营销上的创新。

今年，集团将在继续坚持定期举办创新菜大赛的基础上，开展老字号传承人的带新人活动。我们集团现有在职在岗的“中国级”大师40人，今年要在公开场合举办拜师带徒仪式，首批确定100名徒弟。

此外，在连锁发展上，我们将加强快餐和小吃的连锁发展、标准化生产和统一配送工作。今年6月，护国寺小吃和柳泉居豆包的生产加工将合二为一，新建一座不低于2000平方米的中央厨房，实现小吃的统一生产和配送。

在庆丰包子的连锁计划中，我们提出要在年底达到190家连锁门店，并实现庆丰包子速冻统一配送的目标。

眉州东坡董事长王刚：

今年公司力争实现18亿

眉州东坡去年做到了10亿元，今年计划15亿元，力争达到18亿元。我们眉州东坡已经完成了从田间到餐桌的全产业链建设，所以今后发展将要提速了。未来5年，眉州东坡的销售收入肯定会达到50亿元。北京精神就是中国精神的浓缩。下一步，我们会进一步领悟北京精神，融入到企业的DNA，并把北京精神传播到全国，甚至全世界。

和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申：

硬实力软实力都要抓

今年，和合谷将在连锁扩张、门店配送和中央厨房的硬件建设上，以及管理的软实力方面加强自身建设。去年底，我们在北京的门店数量已经达到80家，今年要增加到90家。去年底，和合谷在太原和天津开了连锁店，今年将继续加大外埠开店数量，计划太原新增8家店，天津达到5家店。中央厨房的建设上，我们已经跟首钢饮食公司签订了战略合作协议，今年将加大在新工艺和配送方面的建设。

在公司的管理上，我们将引入国标《卓越绩效评价准则》，从7个方面加强企业的管理，不仅立足于做大，更要做强和做长。

晋阳饭庄总经理卢文海：

做“人”的文章

今年，晋阳饭庄将继续抓好“素质工程”，重点提高企业员工的德育和技艺，加大员工培训力度，积极引进管理人才，在“人”的方面做文章；继续搞好服务创新、菜品创新和管理创新，争取在龙年再上一个新台阶；继续狠抓节能降耗工作，努力提高企业经济效益。此外，借助龙年之势，我们将加大对技术人员的培养，争取再新增两家门店，进一步弘扬晋阳美食文化。

同时，大力发展文化产业，把纪晓岚故居进行包装改造，加大投资力度，对故居硬件进行改造，把“草堂”、“名人宴”做出品牌，创造更高的效益。

惠丰堂饭庄总经理藏金露：

在3个“口味”上下工夫

今年，惠丰堂饭庄将进一步精雕细琢300道精品菜肴，在菜品上追求精致、经典、精细，将文化与菜品融合，进一步改良制作工艺，彻底与色浓味重的老传统制作方法告别。在服务上突出宫廷风格和老北京规矩，让客人在用餐中体会百年老店文化的内涵与时尚、回味鲁菜的经典与讲究、享受皇家的礼仪与至尊。餐饮的竞争关键是做好口味。口味包含了厨师推出菜品的口味；不断创新符合大众消费需求的口味；适应市场变化，及时调整企业发展的口味。今年，惠丰堂会在这3个“口味”上做文章。

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