| 购葡萄酒的误区和防范 |
| 中国食品产业网 08-04-19 08:33:46 浏览： 进入论坛 |
陈年的诱惑
尽管我们知道，并非什么酒都是越陈越好，但不可否认在我们的潜意识中总有股陈年的诱惑。在商店，或餐厅，当看到一瓶是三年的葡萄酒，另一瓶是五年或七年的葡萄酒，我们总会不由自主地倾向于那瓶更久远的葡萄酒。理性的反应总要慢半拍，或一拍。这一风格，或品牌的葡萄酒是否适合成年？在这两个年份中，哪个年份的葡萄收成更好？我们是现在就饮用呢，还是放一段时间再饮用？
橡木桶的诱惑
橡木桶对葡萄酒来说是非常重要的，尤其是红葡萄酒。因此橡木桶在葡萄酒爱好者，及普通消费者心目中有着一圈神秘的光环，所以当听说某酒在橡木桶中培养的时间有多久时，就会自然而然地误以为酒在橡木桶中培养的时间越长越好。其实非亦！
因为酒在橡木桶中培养的同时也在被微氧化，因此酒在桶中的时间视葡萄品种、潜质、风格、希望饮用的时间而不同。对于非强化型的葡萄酒来说，很少有在橡木桶中培养三年以上的；超过三年以上，则酒厂希望装瓶后的酒能被即刻饮用，这类酒如同波特酒中的LBV(迟装瓶年份波特酒)，其目的是能较早饮用该年份的酒。事实是真的没听说过有哪个酒厂为了让人能趁早饮用年份葡萄酒(非酒精强化葡萄酒)而推迟装瓶的。
那么在市场上为什么我们会见有些酒隔年就上市，有的酒过三年才上市，有的却过了五年才露面呢？一般而言，大路货葡萄酒在桶中培养的时间很短，装瓶后也会马上推向市场，因此隔年就能买到；中高档以上的葡萄酒在橡木桶中培养12－24个月后才装瓶，但装瓶后酒会有段“不适期”(原葡萄基酒在橡木桶中是静静安置的，装瓶前会经历混合及灌装之折腾，因此会使葡萄酒变得“烦躁”、不稳定，不同基酒之“整合”也没全部完成。这样的酒是不适合饮用的。)，所以负责任的酒厂都会将装瓶后的酒在酒厂的酒窖中放上一段时间(6－18个月)，然后才投放市场；有些好的葡萄酒，装瓶后会在酒厂的酒窖中放上三年才面向市场。这就是为什么同年份的葡萄酒会有上市时间先后的原因。记住，五年后才上市的葡萄酒不是在橡木桶中培养了五年，橡木桶培养的时间依然是原先的12－24个月(或36个月内)，只是装瓶后在酒厂的酒窖中又躺了段时间。千万不要与酒精强化型葡萄酒的处理方式，或白兰地的处理方式搞混淆了。
国产葡萄酒中的年份
2001年12月我在上海的超市购了两瓶国内某酒厂各标有1995和1997字样的干红葡萄酒。但买回酒后却感到纳闷。那瓶标有1995的葡萄酒，其生产日期是2001年5月25日；那瓶1997的葡萄酒，其生产日期却是2001年1月23日。瓶帽上的生产日期表明的是什么？装瓶日期，还是出厂日期？不得而知。如果酒标上的那四个阿拉伯数字真的是葡萄的收获年份，难道酒在桶或罐中培养了那么久？为何没见1996，1998，1999？一连串的问题相继冒出。后来与该酿酒公司联系，被告知那1995和1997确实是年份。但其对为什么1997年的葡萄酒比1995年的葡萄酒装瓶日期早的问题是避而不谈，只是一再强调酒在桶或罐中培养的时间越长，说明酒越好。另外对为什么不见1996，1998和1999年的葡萄酒的解释也始终无法令人满意和信服，难道仅是个“少”字所能了的？果真如此，那到具有收藏、投资的价值了。物以稀为贵嘛！
更令人不解和奇怪的是，在我最近的一次国内出差时，在超市的货架上看到了同品牌生产日期却是2002年12月19日的1997的“年份酒”！真给搞糊涂了，自称是同一年份的葡萄酒，生产日期竟相差一年半。
现在市场上还有1992年份的国产葡萄酒，但装瓶日期是十年后的2002年。实在无法想象非强化型的葡萄酒在非密封的桶中培养十年后，酒质是变佳了呢，还是变糟了？如酒是在密封桶中培养的，那与瓶中陈酿有何差异，为什么不早装瓶？
陈年之概念的游戏
陈年对酒总是种迷惑剂。中国过去虽也崇尚酒之陈酿，但从未在市场上见过陈年酒(酒标上标明陈年的年份)，但现在却是到处可见。在我记忆中最早出现在黄酒中(大约1997年)，一下子出了许多5年陈、8年陈、10年陈，甚至20年陈的黄酒。真佩服那些在改革之门才启动时的“革委会”成员已有远见地看到市场经济的功效。后来在1999年左右，又诞生了许多10年陈、20年陈，甚至50年陈的白酒(非白葡萄酒)！后来听人说，所谓陈年酒是在酒中有那么点陈年酒窖中的酒，其它仍是新酒。突然间茅塞顿开，这一切都得归罪于白兰地酒中的三星、四星和五星(或，VSOP，XO)，是这些酒开创了混合陈年酒之概念的先河，使善于学习的国人也洋为中用地玩起了陈年之概念的游戏。现在这（作者/编辑：） |
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