在尽可能短的时间内实现规模扩张，形成强势品牌和提高市场占有率，达到海外上市的条件，这是VC最为看重的。据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，近一两年来，很多海外的投资人来中国考察餐饮业，让他们兴趣浓厚的正是连锁经营、能够工业化生产的餐饮企业。

　　休闲溢价

　　一茶一坐的定位是休闲餐饮，所谓休闲餐饮是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为核心的主题餐饮模式，通常菜品比较简单轻松，实时吃用，品种不多，但是甜品饮品很多，占菜单很大一部分。简单理解，与中式正餐不同，消费者光顾休闲餐饮店，“吃饭”已经不是唯一的目的，享受店中休闲、典雅的气氛已经是一个至少与“吃饭”同等重要的目的。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆认为，经营休闲餐饮的关键点，一个是产品开发能力，烹调出独特的餐品味道，能够树立鲜明的市场形象，并且竞争对手不易模仿。再一个是塑造休闲而独具特色的店堂气氛，包括店面装修的风格、餐饮用具的精心搭配、体贴到位的人员服务、甚至菜品的名称和形态也都经过精心设计，塑造出风格一致而个性鲜明的市场形象，给消费者带来在“吃饭”之外的附加体验。

　　由于提供了“吃饭”之外更多的附加价值，与其它经营同等品质餐品的餐厅相比，休闲餐厅的定价能力更强，可以赚取高额的“休闲溢价”。英昂咨询公司的餐饮业研究员韩军认为，所以会产生休闲餐饮，重要原因在于投资方希望提高投资回报。比如投资经营一家餐厅，可以选择大众化、人均消费20元的餐厅，只要菜品质量、卫生服务等能达到一般水平，位置不太偏僻，就可以正常经营。但是如果投资人希望人均消费能提高到50元，一个重要的策略就是提高“休闲溢价”。

　　在一茶一坐，“休闲溢价”的特点体现得非常清晰，比如在永和豆浆，一杯豆浆的售价为5元，而在一茶一坐的售价为25元，一般快餐店的调味饮品在10元以内，而在一茶一坐要达到30元左右。相对于一般快餐店的人均消费20元以内，一茶一坐的人均消费约50-60元，与中档正餐餐厅的消费档次相去不远（必胜客的人均消费约70-80元）。

　　如果以当初知名投行DLJ承销PFCB于Nasdaq上市的情形为参照，一茶一坐似乎已经具备了上市条件，但公司高管认为，上市的成熟时机，应是在餐厅数量达到100家，其年营业额预计达到1亿美元之时。

　　2005年，一茶一坐已有门店的利润率平均在17%左右，距离计划的标准店模式22%的利润率相差5个百分点，一个明显的问题是，用什么来填充这个空间？

　　一茶一坐总经理林盛智介绍，在目前餐品已经初步形成成熟品牌，要着重塑造茶及饮料的品牌形象，提高此类产品的销售量。这会从两个方面提升餐厅的利润空间：一个是相比于餐品约为50%的毛利润，茶及饮料的毛利润高达90%，故而其销售额的增长，对于提升利润率贡献显著。

　　第二，通常餐厅上座率最高的是在中、晚餐时段，而在上、下午非就餐时间，则空空如也。一茶一坐每天营业12小时，只有四五个小时满座。一茶一坐的品牌形象定位是成为“大家的客厅”，用良好品牌的茶和饮料来吸引追求时尚、注重消费体验的都市白领，可以显著提高非就餐时段的上座率。仿佛星巴克咖啡厅的典型场景经常在这里上演：店堂内播放着轻松舒缓的背景音乐，三三两两的年轻人坐在舒适的餐桌前，点上一份饮料，用笔记本计算机上网、工作。目前其下午非就餐时段的上座率已经达到三成，而热门地段如上海徐家汇的港汇店，则超过六成。

　　对比PFCB的财务指标，一茶一坐的财务表现不遑多论。按照一茶一坐在2005年的相应资料预计值，相比于PFCB单店回收周期平均为29.4个月，一茶一坐则只需15.5个月。

　　中餐标准化制造

　　“为什么各种各样的餐馆遍地都是，也有不少百年老店，可只有麦当劳等几家餐厅变成了世界级的企业？”中粮集团董事长宁高宁提出的这个问题，切中了制约中国餐饮企业规模扩张的瓶颈：餐品的烹饪高度依赖于厨师的个人技艺，难以进行标准化、规模化生产。

　　麦当劳能够把餐厅开到世界各地，不是因为它的餐品特别好吃，而是因为它能够几十年如一日地在遍布全球的数万家