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课程层次 |
课程适合企业 |
课程对象 |
课程名称 |
课程内容 |
课时 |
课程目标（重点解决问题） |
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生鲜基础班 |
二、三级城市企业，完全自主但运作没有规范，从业人员素质低下，缺乏工作经验，同城市内没有规范的同行企业做参考样板或本企业未建立生鲜体系。 |
生鲜部 |
生鲜管理综述 |
国内连锁企业发展现状 / WTO后零售业全面开放的趋势 / 中国连锁超市生鲜经营发展的现状及发展趋势 / 中国连锁超市生鲜经营过程中存在的问题 / 生鲜商品定义和经营范围 / 生鲜经营在超市中的重要作用和角色扮演 / 超市生鲜经营的竞争优势 / 超市生鲜区吸引顾客的关键 / 大型超市生鲜发展形态及定位 / 中型超市生鲜发展形态及定位 / 生鲜加强型超市生鲜发展形态及定位 |
3课时 |
全面了解超市的生鲜经营，了解生鲜在超市经营中的重要作用 |
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生鲜部 |
生鲜部门的管理职责与要求 |
生鲜组织架构的设计 / 生鲜部门业务范围 / 生鲜部经理岗位职责描述 / 生鲜部主管岗位职责描述 / 生鲜部员工岗位职责描述 / 生鲜部工作人员的素质要求 / 生鲜部员工的考核标准 |
3课时 |
明确生鲜部员工的岗位职责和考核标准 |
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生鲜部 |
生鲜商品的鲜度管理 |
为什么要进行鲜度管理？ / 鲜度管理的方法 / 蔬果的鲜度管理 / 肉品的鲜度管理 /水产品的鲜度管理 / 熟食品的鲜度管理 / 日配的鲜度管理 / 面包制品的鲜度管理及作业规范 |
3课时 |
系统掌握生鲜商品的鲜度管理方法 |
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生鲜部 |
生鲜商品的陈列 |
生鲜商品陈列原则 / 蔬果的陈列原则与方法 / 肉类的陈列原则与方法 / 水产品的陈列原则与方法 / 熟食的陈列原则与方法 / 面包的陈列原则与方法 / 日配陈列原则与方法 |
3课时 |
系统掌握生鲜商品的陈列原则与销售技巧 |
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生鲜部、收货部 |
生鲜商品的收货程序与标准 |
生鲜商品收货、验货程序 / 果蔬的验收方法与标准 /水产的验收方法与标准 / 肉类的验收方法与标准 / 冷冻冷藏商品的验收方法与标准 / 熟食的质量检查标准 |
3课时 |
系统掌握生鲜商品的收货程序和质量标准 |
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生鲜部、企划部 |
生鲜商品的销售与促销 |
生鲜商品的销售原则 / 生鲜商品的促销方式 / 生鲜商品的促销策划 / 生鲜区POP的布置 / 生鲜区卖场氛围的渲染 |
3课时 |
掌握生鲜促销的方式与要点 |
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生鲜基础班 |
二、三级城市企业，完全自主但运作没有规范，从业人员素质低下，缺乏工作经验，同城市内没有规范的同行企业做参考样板或本企业未建立生鲜体系。 |
生鲜部、采购部 |
生鲜采购管理(一)——商品组合与选择 |
商品结构的定义 / 生鲜商品结构的确定原则 / 确定生鲜商品结构的方法 / 适合当地商圈的生鲜商品组织表 / 尊重少数民族信仰及当地风俗习惯 |
3课时 |
了解生鲜商品的商品结构及分类原则与方法 |
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生鲜部、采购部 |
生鲜采购管理（二）——商品成本核算与定价 |
生鲜商品成本核算 / 生鲜商品毛利计算 / 生鲜商品定价策略 / 生鲜商品的价格制定方法 / 生鲜商品的变价管理 |
3课时 |
全面了解生鲜商品的成本核算与定价原则 |
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生鲜部、采购部 |
生鲜采购管理（三）——生鲜供应商管理 |
生鲜供应商的选择 / 生鲜供应商必须提供的证照 / 生鲜供应商考核标准 / 生鲜供应商生产地考察 |
3课时 |
掌握生鲜供应商的考核标准和管理规范 |
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生鲜部、采购部 |
生鲜采购管理（四）——现金采购程序及注意事项 |
生鲜现金采购程序 / 生鲜现金采购的控制 / 生鲜现金采购注意事项 |
3课时 |
掌握生鲜现金采购的程序和控制点 |
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生鲜提高班 |
生鲜体系已经建立但管理需要提高并精细化的企业 |
生鲜部、采购部主管和经理 |
生鲜商品的订货与库存管理 |
生鲜商品库存控制的重要性 / 生鲜商品库存控制的目标 / 生鲜商品库存控制的方法 / 生鲜商品库存控制的重点 / 生鲜商品库存控制的考核 / 如何确定生鲜商品合理的订货数量/ 影响订货的因素 / 订单审核与控制 / 生鲜盘点的重要性 / 何时盘点最佳 /盘点流程 / 盘点注意事项 / 盘点四部曲 |
3课时 |
系统掌握生鲜商品的订货原则和库存管理方法 |
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生鲜部、采购部主管和经理 |
生鲜损耗控制 |
损耗的定义 / 生鲜报损管理 / 损耗率标准的制定 / 蔬果的损耗控制方法 / 肉品的损耗控制方法 / 水产的损耗控制方法 / 熟食的损耗控制方法 / 面包的损耗控制方法 / 日配损耗控制方法 |
3课时 |
掌握生鲜损耗控制的方法，减少经营中的生鲜损耗 |
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高级管理班（生鲜部分） |
经过基础班和提高班的培训，希望从战略高度进一步提高生鲜管理的企业 |
生鲜、采购部主管和经理级以上 |
生鲜供应链的发展与探讨 |
生鲜供应链的发展趋势/产销合作的必备条件/产销合作对零售管理提升的益处 |
3课时 |
前瞻性把握生鲜供应链未来发展方向，抢占新前沿 |
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生鲜、采购部主管和经理级以上 |
生鲜区规划布局 |
生鲜区规划与布局的原则 / 根据超市经营策略与实际卖场面积进行布局 / 生鲜后台区域设计与规划/ 蔬果区的平面布局规划 / 精肉区的平面布局规划 / 水产区的平面布局规划 /熟食区的平面布局规划 / 面包区的平面布局规划 / 日配区的平面布局规划 |
3课时 |
掌握生鲜区规划布局的原则与方法，高效地利用有限的卖场空间 |
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生鲜、采购部主管和经理级以上 |
生鲜设备采购及保养 |
生鲜区设备介绍 / 生鲜设备的采购与选择 / 生鲜设备的费用控制 / 生鲜设备的使用 / 设备保养的目的 / 设备保养的工作内容 |
3课时 |
系统认识生鲜区设备的使用及保养 |
