□ 荣艳平

    在超市经营中，熟食日配的经营非常重要，它关系着顾客的一日三餐，成为顾客关注的热点商品，同时它也是带动其他销售的龙头商品。熟食日配品的特点是：保质期短、顾客忠诚度高、对商品质量要求高，所以，超市要严把商品质量关，每天详细记录各种品牌商品进货数量、销售数量、剩余数量，然后根据具体销售情况，再确定次日进货数量，尽量减少剩余数量，这样就能保证每天的商品都是新鲜的，满足顾客的消费需求。
    牛奶、面包是现代人生活的必备食品，所以牛奶和面包在我超市的销售中占有重要位置，为了突出学院路店的经营特色，在陈列时，超市总是特别突出地码放牛奶和面包，在主通道内突出陈列蒙牛、光明、三元等知名品牌，培训厂家促销员以周到热情的态度介绍自己的商品。在面包经营上突出“新鲜”的特点，每周要求有一家品牌做促销，顾客购买时，看到的是当日的商品，就会有“新鲜”的感觉，并纷纷购买，长时间坚持下去，就可以在顾客心中形成好印象，所以学院路店的日配熟食在学院路地区的知名度最高。
    家住海淀区二里庄、蓟门桥的顾客也常常慕名而来，专购熟食、面包。2007年1月至11月的销售额与2006年同期相比增幅很大，其中牛奶销售额达到788万元，比2006年同期递增15%。面包销售额达到242万元，比2006年同期递增15%。熟食销售额达到697万元，比2006年同期递增20%。
    学院路店周围有8大学院，知识分子较多，对产品的质量要求高，喜欢选购知名品牌的商品，所以学院店加大了天福号、浦五房、育青、玉海、宫颐府、豆二等品牌的熟食、面包和豆制品的经营面积，突出码放，吸引顾客，同时每周都开展新颖独特的促销活动，在销售过程中，超市对质量严格把关，对促销员加强管理，尤其是熟食区的促销员，对他们的生活和工作应给予真诚的关注。熟食来货是大包装，进超市后要分成小包装，中间的各个环节，也需要认真对待、严格把关，因为一个人的力量是有限的，把大家动员起来，才能共同提升卖场销售。
    每个月初，我会告诉每位促销员同期的销售额是多少，让他们做到心中有数，努力完成同期任务，对销售好、表现优秀、工作积极的促销员，我会与厂家外勤联系，适当给予嘉奖，充分调动促销员的工作积极性。
    另外，熟食日配品的经营一定要讲信用，以顾客的需求为中心，不能欺骗顾客，当发生商品质量问题时，要尽快给顾客解决，让顾客满意，不要因质量问题在顾客心中造成不良影响，得到顾客的信任是熟食日配经营工作的成功所在。（作者系超市发学院路店日配部主任）