蔬果指蔬菜与水果，它们在超市的整体产品中虽然不一定是创盈利的主要商品，但却是居民生活必需的，能够吸引来大量顾客，使他们产生连带购买行为。通常，蔬果的营业额约占超市生鲜整体营业额的15-25%之间。在超市里，蔬果的品项一般约在50至100项之间，随季节而变化，顾客可从中挑选购买自己所喜好的品项。而卖相对水果的销售很重要。因此，果菜的陈列直接影响到超市整体的经营业绩。

    蔬果陈列要注意两个问题：一是新鲜，二是干净。蔬果的单位价值低，人们购买的出发点就是新鲜，绿的要翠绿，红的要鲜红；由于蔬果种类繁多，各种蔬果的形状、大小、规格各有不同，很难有一个标准化的陈列格式。而如何在卖场平台上或冷藏柜上，随其形态展现果菜的美感、丰富感及价值感，激起顾客的购买欲，就得大力仰赖果菜的陈列技巧与方法了。

    蔬果陈列必须巧妙运用其形状大小，若将形状与大小视为问题点来考虑商品时，就可了解当做底面的商品之摆置在中间段的商品、摆在顶面的商品之排列方式各自不同。必须依形状和大小来选择商品，产生良好的陈列。

    一、蔬果陈列的基本原则：

    各类商品陈列的准则是相通的，水果、蔬菜尤其需要严格执行。

    1、新鲜感：产品质感和陈列创新的新鲜感

    2、量感：货架丰满有序，以达到销售目的

    3、卫生感：食品卫生对顾客有可靠感觉，也反映生鲜区的管理水平

    ·陈列设备和工作台　　　　　　

    ·陈列器具和包装物

    ·陈列区环境：地面、墙面　　　

    ·商品陈列整洁

    在此标准的前提下，在水果、蔬菜摆放的过程中，最基本的操作原则是：不扔、不摔、不倒，同时，必须是蒂朝下，面朝上。

    （因为水果都有“面”“背”之分，这样让商品“面对”顾客，可以把最好的卖相展现给顾客，也可以起到让“商品自己推销自己”的作用，进而引起顾客的购买欲望）

    陈列顺序可以是：进口果—南方果—北方果，档次由高到低。

    （按类型、品质来进行集中陈列便与顾客的挑选）

    在陈列细节上：为了降低损耗，一般是旧的在上，新的在下，这样就可以把旧的水果及时售出。按照常规逻辑这的确是降低损耗的有效手段。而在卖场经营的实际操作中，明智的商家会采用“以新遮旧”，之所以这样操作是因为这样可以更好地体现水果的卖相和品质，表面看上去似乎是增加了损耗，实质会给顾客留下截然不同的印象，让顾客容易看到、容易了解、容易选购,进而达到容易购买，从而使生鲜产品的周转速度加快，产生“样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、增大利润，树立卖场形象，赢得顾客信赖，这可不是几个损耗掉的水果能换来的。

    另外，要注意持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，通过以上手段去降低损耗，商品就是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！

    过渡：在掌握了以上蔬果陈列的基本原则与常识后，我们来具体看一下卖场蔬果陈列的基本方式

    二、蔬果陈列的五项基本方式：

    1. 排列。将果菜有顺序地并排放置在一起，称为排列。重点是将果菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

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    2. 堆积。将商品自下而上放置在一起，称为堆积。顶层商品数量较少，底层商品数量最多，既稳妥，又有一定的立体感，以体现出商品纯正的自然色。

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    3. 置放。将商品散开放置在容器中称为置放。容器一般是敞口的；由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

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    4. 交叠。将大小不一、形状各异的商品进行交错排列；称为交叠。交叠的目的就是为了美观，使商品看起来整齐一些。

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    5. 装饰。将一些商品放在另外一些商品上，起陪衬的作用，称为装饰。例如用水草装饰水产品，用假叶装饰水果，用小树枝装饰荔枝等。装饰的目的就是为了产生良好的视觉效果，使商品显得更新鲜一点，更整齐一点，以达到促销的目的。