关于邀请参加“生鲜营运管理”系列培训与考察

的通知

做好生鲜可以提高客流量，可以在竞争中脱颖而出，已经是业内不争的共识，但是如何做好生鲜、做盈利的生鲜，困扰着大多数连锁零售企业。为此，中国连锁经营协会 CCFA-TOP连锁学院将于 5-7月分别在武汉中百仓储、山东家家悦（威海）及永辉集团（福州）举办“生鲜营运管理”培训并考察当地优秀连锁零售企业。

去年 6月协会曾在福州举办过过同类培训与考察，受到各参与企业的一致好评。其中，部分企业利用学到的知识与考察借鉴的经营模式与经验，在企业内部进行推广、整改，现已取得明显的提升，协会希望通过本系列培训与考察，不仅使广大连锁零售企业学到系统的生鲜营运知识，还可掌握被实践验证、已经取得不菲业绩的多种生鲜经营策略和方式。

请各企业组织相关人员参加培训，详情请参阅附件。

附件：

1. 时间安排

2. 课程大纲

3. 讲师简介

4. 合作支持企业简介

5. 报名程序及《报名表》

                                        二 OO八年四月

	目标对象及部门	时间	考察企业	地点	费用 ( 会员 )
生鲜营运管理 (一 )	总经理、副总经理、生鲜、店长、营运、采购总监	5 月 26-28日	武汉中百连锁仓储超市有限公司	武汉	2400
生鲜营运管理 (二 )	总经理、副总经理、生鲜、店长、营运、采购总监	6 月 25-27日	山东家家悦超市有限公司	威海	2400
生鲜营运管理 (三 )	总经理、副总经理、生鲜、店长、营运、采购总监	7 月 17-19日	永辉集团有限公司	福州	2400

附件 2：课程大纲

生鲜营运管理 (一 )：武汉

1)          生鲜采购与供应商管理

生鲜采购管理 /生鲜供应商管理 /生鲜联营供应商的管理 /生鲜采购合同的签订 /采购合同管理 /生鲜通路的开发与选择 /生鲜供应商的选择 /生鲜供应商必须提供的证照 /生鲜供应商考核标准 /生鲜供应商生产地考察 /生鲜现金采购程序 /生鲜现金采购的控制 /生鲜现金采购注意事项

2)          生鲜商品组合选择与诊断应用

商品结构的定义 /生鲜商品结构的确定原则 /生鲜各部门商品架构 ,生鲜各部门商品规划 /生鲜各部门单品数 /生鲜商品的组合 /适合当地商圈的生鲜商品组织表 /特色商品的选择 /生鲜商品的天天特价 /生鲜各部门毛利标准 /生鲜商品的销售、毛利与低价组合 /生鲜商品组合促销策略 /如何细分生鲜商品的构成比例及毛利结构 ? /对生鲜商品进行深加工时有哪些诀窍 ? /面对竞争对手如何商品战略及透过商品管理实现业绩与毛利的均衡发展 /竞争超市生鲜占比 /毛利比较分析 /生鲜商品结构的诊断和应用

3)          生鲜设备管理

生鲜区设备介绍 /生鲜设备的采购与选择 /生鲜设备的费用控制 /生鲜设备的使用 /设备保养的目的 /设备保养的工作内容

生鲜营运管理 (二 ) ：威海

1)       生鲜生动化陈列

生鲜商品陈列原则 /蔬果的陈列原则与方法 /肉类的陈列原则与方法 /水产品的陈列原则与方法 /熟食的陈列原则与方法 /面包的陈列原则与方法 /日配陈列原则与方法 /生鲜商品的关联性陈列

(1) 制作生鲜规划布局图 (2)现场生鲜陈列棚格图模拟演练

2)      生鲜商品的促销与组织

促销活动的目标与策划 /促销商品的组织与卖场促销氛围的营造 /成功的促销现场管理与评估 /2008年生鲜部十一作战策略如何制定

3)    生鲜商品鲜度管理

为什么要进行鲜度管理？ / 鲜度管理的方法 / 蔬果的鲜度管理 / 肉品的鲜度管理 /水产品的鲜度管理 / 熟食品的鲜度管理 / 日配的鲜度管理 / 面包制品的鲜度管理及作业规范 /

生鲜商品鲜度管理的技术要求 /生鲜商品鲜度控制的日常管理

/ 如何控制生鲜商品的鲜度

4)          生鲜加工与物流配送管理

生鲜加工配送中心概述及发展 /生鲜加工配送中心的功能及作用生鲜加工配送中心的规划、布局、分区功能简介 /生鲜加工配送中心各分区设备、冷链技术及设备简介 /生鲜加工配送中心组织架构 /生鲜产品定位 /生鲜加工配送中心卫生管理 /生鲜加工配送中心作业流程 /生鲜加工配送中心日常管理流程 /生鲜产品开发 /现场生产管理指导 /现场加工技能培训 /物流配送管理 /车辆装载率及配送调度时间的控制 /车辆冷链运输管理

生鲜营运管理 (三 ) ：福州

1)      生鲜成本核算及定价策略

生鲜成本核算方法 /生鲜如何定价 /生鲜定价策略 /生鲜价格战术的运用 /公司价格策略的有效执行 /如何实现生鲜的天天低价 /增值税对成本和售价的影响 /如何节税 /如何有效控制生鲜营运成本 ?

2)      生鲜规划布局与店铺开发

生鲜区规划与布局的原则 /根据超市经营策略与实际卖场面积进行布局 /生鲜后台区域设计与规划 /蔬果区的平面布局规划 /精肉区的平面布局规划 /水产区的平面布局规划 /熟食区的平面布局规划 /面包区的平面布局规划 /日配区的平面布局规划 /如何应用扫街计划，找到理想店铺 /寻店的地点选择 /店铺谈判技巧 /租金承受力评估 /店铺合同与签约流程 /如何做好目标客层商圈调查？ /标准超市生鲜布局图例

3)   生鲜商品收货管理与损耗控制

生鲜商品收货、验货程序 / 果蔬的验收方法与标准 /水产的验收方法与标准 / 肉类的验收方法与标准 / 冷冻冷藏商品的验收方法与标准 / 熟食的质量检查标准 /损耗的定义 /生鲜损耗产生的原因 /生鲜损耗的全过程控制 /生鲜损耗控制的考核管理 /如何实现生鲜损耗的有效控制 / 损耗率标准的制定 / 蔬果的损耗控制方法 / 肉品的损耗控制方法 / 水产的损耗控制方法 / 熟食的损耗控制方法 / 面包的损耗控制方法 / 日配损耗控制方法

4)   生鲜订货与盘点管理

生鲜商品库存控制的重要性 / 生鲜商品库存控制的目标 / 生鲜商品库存控制的方法 / 生鲜商品库存控制的重点 / 生鲜商品库存控制的考核 / 如何确定生鲜商品合理的订货数量？ / 影响订货的因素 / 订单审核与控制 / 生鲜盘点的重要性 / 何时盘点最佳？ / 盘点流程 / 盘点注意事项

附件 3：讲师简介

谢锡联

台湾大学农业经济系毕业，日本伊藤洋华堂生鲜配送中心 PC班结业。历任台湾远东百货生鲜配送中心主任、台湾台中量贩超市副总经理、 台湾桃园生鲜店总经理、 好又多物流经理、店开发经理。具有台湾量贩超市 10年实操经验及中国量贩超市 10年实操经验，专长于量贩超市经营管理 , 生鲜产品加工处理 ,超市店铺开发 , 顾问辅导。

澳洲肉类及畜牧业协会国际讲师

附件 4：合作企业简介

     1、 武汉中百连锁仓储超市有限公司

武汉中百连锁仓储超市有限公司是中国上市公司武汉中百集团的全资公司， 2007年名列中国连锁百强企业第 17名，销售额超过 113亿。
    中百仓储超市主要经营食品、生鲜、日用百货、家用电器、家居用品、文体用品、服装鞋帽等十五个大类商品，经营品种达 2万余种。共计 570家门店，其中在湖北地区开办了四十二家平均面积达万余平方米的大型综合卖场和一家生鲜超市，并成功在重庆开设了两家大型综合卖场和收购十八家门店。
    中百仓储超市始终秉承 “创造效益与规模同步增长 ”的经营理念，恪守 “低价无假货 ”的承诺，围绕消费者息息相关的 “饭桌子、米袋子、油瓶子、菜篮子 ”服务，潜心致力于连锁超市新业态的开拓和探索，尝试并创新地揉合了国际标准与本土化管理。
    2005 年4 月25 日 ，中百仓储正式加盟国际零售联盟组织IGA，成功地向国际化迈出了关键的一步。

2、山东家家悦超市有限公司

山东家家悦超市有限公司是以超市连锁为主业，集物流配送、工业品生产、农产品批发和对外贸易于一体的大型连锁企业集团，拥有自营进出口权。 2007年名列中国连锁百强企业第 34名，销售额超过 72亿。

目前销售网络拓展到山东省内威海、烟台、潍坊、青岛、临沂、莱芜等地的 24个市县，总营业面积超过 55万平方米，经营商品品种三万多个，形成了大卖场、综合超市、百货店、折扣店等多种业态并举的格局，共计 411家门店。

在生鲜经营方面，为了突出经营特色，强化生鲜管理，保证超市生鲜食品的安全，企业从生鲜食品的采购、加工到销售，全部实行自主经营，并建立了无公害蔬菜生产基地，与农户签订种植协议，积极发展订单农业，利用物流优势，打开了农副产品的销售渠道；在自有品牌的开发方面，目前公司拥有 1万平米的食品加工厂 1座和可年创产值 2亿元的植物油厂 1座，倾力打造 “家家悦 ”品牌。 按照“发展连锁，物流先行”的原则，公司在威海、烟台、高密建立了 3座 1万平米以上的现代智能化配送中心和 1座 2万平米的生鲜配送中心，构建了跨区域的物流配送体系。

   2004 年， 山东家家悦正式 加入国际 SPAR自愿连锁体系，并于 2005年 4月 28日在威海开出了 SPAR在中国的第一家门店。

3、永辉集团有限公司

永辉集团是以经营生鲜农产品为主，日用百货、服装鞋帽为辅的大型商业零售企业，是福建省在推动传统农贸市场向现代流通方式转变过程中培育起来的民营股份制大型企业集团。 2007 年名列中国连锁百强企业第 45名，销售额超过 50亿。

永辉集团以零售业为龙头，以现代物流为支撑，以食品工业和现代农业为两翼，以实业开发为基础，拥有现代食品工业园，建立了一批自营和合作的蔬果生产基地，并在全国范围内建立了庞大的远程采购体系。拥有多种业态的连锁超市 173家，连锁经营面积超过 四十万平方米。

2000 年，集团积极响应国家和省、市政府 “杜绝餐桌污染，改善社区生活，建设放心市场 ”的号召，把生鲜农产品引进现代超市，并以其独特的经营模式，准确的市场定位，迅速发展，得到百姓的广泛认可，被誉为 “民生超市、百姓永辉 ”，被国家七部委誉为中国 “农改超 ”的开创者，其经营模式被列入《中国零售十大创新案例》。被国家商务部列为 “双百市场工程重点大型流通企业 ”、 “万村千乡市场工程试点企业 ”。

永辉集团在实施稳健发展战略的同时，也在全力实施区域发展战略，力争在五年内，完成福建、重庆区域流通一体化，实现年销售总额 200亿元。

4、澳洲肉类及畜牧业协会

澳洲肉类及畜牧业协会是澳大利亚畜牧企业成立的组织，为政府与畜牧行业服务，以使整个行业稳定健康地发展。该协会拥有超过 43500家的畜牧及相关企业会员，通过市场营销及技术研究来帮助畜牧行业满足社会与消费者的需求。

澳洲肉类及畜牧业协会将协助在福州举办的培训考察活动。

在此，中国连锁经营协会对以上合作企业表示衷心地感谢！

附件 5：报名程序

1 、请填写《培训报名表》，全系列报名请于 2008年 5月 20日前传真 (或电邮 )到协会；单个课程报名请于每门课程开课前 5天传真 (或电邮 )到协会。

2 、将培训 费汇至指定帐户并传真汇款凭证。本次培训不接收现场缴费。

户   名：北京四方智恒教育咨询有限公司         

开户行：工行北京会城门支行

帐   号： 0200041419020801316

3 、收到报名表及汇款凭证后，将发给《确认函》。

4 、学员收到《确认函》后，将生鲜实际运作中的疑问和需要深入了解的考察企业的生鲜营运经验，发邮件至协会，供讲师答疑和考察企业交流使用。

5 、学员按《确认函》通知的时间、地点报到，报到时请交个人近期免冠 2寸照片 1张。

6、收费及优惠

1） 培训费：会员 2400元 /人，非会员 2800元 /人。（会员特指中国连锁经营协会会员）。全系列报名 9折优惠；单个课程交费满 10人增 1个免费名额。

2） 食宿费：外埠学员统一安排食宿，食宿需提前预定，现场交费办理。

武汉：食宿费 175元 /人 /天（双人标间一个床位，三餐）。

威海：食宿费 180元 /人 /天（双人标间一个床位，三餐）。

福州：食宿费 190元 /人 /天（双人标间一个床位，三餐）。

7、联系方式：

中国连锁经营协会

地址：北京海淀区北蜂窝 8号中雅大厦 A座三层

联系人：王 升     电话： 010-51916555*8054

手机： 13910420144

传真： 010-51916854    E-mail： ws@ccfa.org.cn

报名表

姓名				职务
性别				学历
单位名称
通讯地址 （邮编）
电话				传真
手机				E-mail
参加课程	□武汉：生鲜营运管理 (一 )         □威海：生鲜营运管理 (二 ) □福州：生鲜营运管理 (三 )
是否 会员	□是            □否，是否有意向入会？ □是□否
食宿安排 选择	是否需要统一安排：   □是   □否 武汉 -入住时间： ___月 ___日    离店时间： ____月 ____日 威海 -入住时间： ___月 ___日    离店时间： ____月 ____日 福州 -入住时间： ___月 ___日    离店时间： ____月 ____日
单位 联系人		电话				传真
		手机				E-mail

（本表可复印，一人一表）