| 新鲜随时买 福建永辉开设“生鲜夜市” |
| 08-01-21 16:01:53 浏览： 进入论坛 |
晚上7点之后，超市内销售的蔬果和海鲜的新鲜度和数量必须和早晨6点时的一样，这是福建永辉超市给新开办的“生鲜夜市”设立的重要规定。2007年12月中旬，福建永辉超市就开始在福州黎明、杨桥、国棉及五四北等门店尝试经营生鲜夜市，经过半个月的试点，永辉在福州的38家大中型生鲜超市全部开办了生鲜夜市。
“生鲜夜市”是指晚上7点到结束营业这段时间。很多早上没有时间逛超市的上班族在下班后经常买不到新鲜蔬菜，“生鲜夜市”正好满足了这部分人群的需求。
这能否给本土超市生鲜经营注入新的活力呢？
在人们的传统观念中，要买新鲜的蔬菜、鲜肉、水果一般都是去早市，早上买生鲜的人也最多，很多超市也抓住这一商机，办起了生鲜超市。生鲜超市固然可以满足一部分顾客的需求，但超市内的生鲜只有在早上才称得上是“生鲜”，到了中午和晚上就不鲜了。那些忙于工作的上班族白天没有时间逛超市，下班之后只能到超市购买摆放了一天的被挑剩下的蔬菜。长此以往，超市可能会失去这部分顾客。很多超市明知亏损也要经营生鲜，为的就是吸引人气，然而他们在某些方面却忽略了上班族这一当今消费的主力军。
永辉集团总经理张轩宁对记者说：“我们只是想把超市内的生鲜做到全天都有很好的质量，顾客何时来都可以买到最新鲜的蔬果。以前就是早上很好，到了中午、晚上就不太好了。”
北京工商大学教授洪涛认为，生鲜夜市或许可以帮助本土超市改善生鲜经营不力的情况，“生鲜是一种比较特殊的商品，很多超市的生鲜在晚上明显不如白天，剩余的生鲜在10点左右开始拍卖，生鲜夜市则可以改善这种情况。”
生鲜夜市可以满足上班族的需求，但人们能否接受还是一个问题。有业内人士指出，由于到早市买生鲜已经成为人们普遍的习惯，在思想上无形中形成了超市里早上的蔬果最新鲜，晚上就不新鲜的概念，这对生鲜夜市来说将是首先要克服的难题。
洪涛认为这一问题不难解决：“永辉对消费群体的定位很准确，只要着重推广，就可以做好生鲜夜市。”
其次，永辉保证夜市里销售的蔬果和海鲜的新鲜度和数量和早晨6点时的一样，这就要求超市的货源充足，在物流上也要有所保证。
与其他超市只能通过批发市场或到种植地采购蔬菜不同，永辉超市有自己的蔬菜生产基地，并加大了水果和海鲜的存货量，从而可以保障蔬果和海鲜全天供应。
众所周知，生鲜的损耗大而毛利率低，全天候的供应生鲜固然可以吸引人气，增加销量，但供应量加大后损耗是否会上升？张轩宁说：“我们生鲜的货量加大了之后，损耗反而降低了，销售也提高了。”
“有生产基地可以很好帮助超市经营，到批发市场采购的超市也可以根据销售的实际情况安排采购时间，以达到降低损耗的目的。”洪涛说得更具体。
生鲜夜市并不是永辉首创，但永辉却是率先在榕城作此尝试的企业，"生鲜夜市"业务还将纳入永辉各生鲜超市的考核范围，其运营情况直接影响各分店负责人的业绩。生鲜经营一直是本土超市最重视的业务，如今本土超市也越来越多地开始尝试不同的生鲜经营模式。当然，并不是所有的模式都会成功，并不是所有成功的模式适用于所有超市，只有依靠超市自身不断积累、探索才能有所斩获。生鲜夜市能否帮助超市在生鲜经营上取得突破，还有待时间的检验。（作者/编辑：于黎明） |
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