被采访者:烤鸡连锁加盟店店主 关杰

　　我是从河北来北京打工的,前两年跟着亲戚做装修工程挣了一些钱,想着自己能开个小买卖,就在东四北大街租下了这么个几米大的小门脸,人家都说这是寸土寸金的地方,生意一定能火,可是不瞒你说,我这门脸一年已经换了三次招牌了,生意的确也火过,可是火不过三个月,眼瞅着这次也快不行了,我怎么就这么背呢?

　　当初,我打算开家小门脸儿,是因为看到街上有种小店总排长队,生意好得不得了,我一打听,卖的叫做“掉渣饼”,那时北京刚兴起吃这个,据说是一种少数民族的食品,有独特的配方,挺神秘的,可以开加盟店。我一听就动心了,我自己也没有什么手艺,更没有做生意的经验,加盟连锁是个省事的办法。于是我联系了那家加盟公司,培训了两三天,交了1万元的加盟费,买了约5000元的设备,再学学诸如“怎么揽人气”等经营技术,就开业了。开始还真是每天都排长队,最多一天能卖掉1000多张掉渣饼,第一个月营业额超过了2万元,除去房租、水电、雇人的费用,挣了5000多元。

　　但是第二个月就不行了,忽然满大街都是掉渣饼了,听说在淘宝网、易趣网等网站上有人以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖掉渣烧饼的配方、设备材料供货商名录。北京最多的时候有500多家掉渣饼店,光东四这条街上就有好几个。我的销量急速下滑,第二个月每天卖出将近500张,收支勉强持平,第三个月就开始赔钱了。

　　我急了,想赶快转行,当时又兴起一种“八宝烤香鸭”,我立刻又去加盟了,手续差不多。但也是没火过三个月。现在我又加盟了这种新流行的烤鸡,买14元一只,开始每天能卖100多只,现在只能卖出30多只了,这个烤鸡没有什么特殊的配方,几乎没有回头客,现在北京也有100多家加盟店了。折腾了快一年,加盟费花了好几万,设备也堆了一大堆,可是钱却基本没有赚到,一年白辛苦了。

　　业内说法

　　中国烹饪协会副秘书长边疆认为,像掉渣饼这种手工作坊式的餐饮业,其生产流程过于简单,技术含量不高,很便于大众仿制,因此其根本就不具备发展成加盟体系的资质。同时,对于一种特色食品来说,由于加盟商众多而造成的品质难以保证统一、口味过于大众化更成为了其难以流传下去的致命弱点。

　　投资建议

　　加盟者经常会犯的错误包括——

　　A

　　加盟动机偏颇。再优秀的连锁体系也不可能保证所有的加盟店都能百分之百地经营成功,以为一旦加盟,就可以躺着什么也不干是错误的,你必须按照总部的经验和指导,按部就班而切实地去执行,才有可能获得成功。

　　B

　　加盟前未作详细调查。只知道这一行业不错,却没有调查同行业者。当初匆匆加盟,当看到同行业中有更优秀的企业,有更优厚的加盟条件与支援指导,想要中途退出,却因"违反契约"而无路可退。

　　C

　　签约前未考虑周密。或因为契约条件貌似较为有利,或因为害怕被人捷足先登,或认为早加盟可以节省加盟金,在契约内容未完全搞清楚前就贸然签约,因而失败大有人在。

　　特约点评

　　启迪创业投资管理有限公司 高级投资经理 席永钢

　　近年来,连锁经营很热,看起来很美,但真正成功的连锁品牌很少,最终往往都是品牌倒掉,套住一批加盟者。原因在于连锁发起于西方成熟的市场经济环境下,对品牌塑造、产品选择、质量控制、经营管理,乃至加盟者选择都有很高的要求,并且经过足够数量和时间的直营店探索后才能发展起来,那些急功近利上马的连锁项目显然不满足这些连锁的基本条件。而加盟者作为弱势的一方,在加盟前必须慎重考察要加盟的项目,看加盟商的项目是否经过长期考验,是否有完善可靠的加盟管理手段和措施,是否有持续经营发展的策略。

（作者/编辑：张鹏）