公开资料显示，2007年全国餐饮企业零售额累计逾一万亿元，同比增长19.4%，2008年每一季度则延续了此发展速度。

　　在这样的大环境下，火锅行业一枝独秀，是餐饮行业中增长速度最快的。根据商务部商业改革发展司、中国烹饪协会等机构的调查显示，2006年“中国餐馆企业百强”中，22间为火锅公司，合计实现约300亿元销售额，约占百强企业销售总额的36%。

　　火锅业的火暴，持续吸引着PE机构的兴趣。

　　“重庆有几家火锅企业，都不止接到一家投资机构希望入股的电话。”上述中国烹饪行业协会人士表示。

　　而火锅企业自身的发展弱点也推动了自身对PE资本的需求。一些考虑引进战略投资的火锅企业，是因为看到家族式的企业做不长久，原有的管理跟不上，必须完善管理体制，“引进PE机构是一个比较好的选择”。

　　不过，火锅行业未来可能面临的是许多不确定性，“如从去年年底开始的原材料价格上涨，未来有可能加剧。品牌连锁店不能轻易提价，同行业之间拼的是价格，先提价的火锅店可能会把顾客赶到别的火锅店里去。现在主要的做法是集中大批采购或是提升管理来降低成本”，上述烹饪协会人士表示。

　　在此之前，已在海外上市的橡果国际等电视购物企业，因为大幅上升的广告成本导致其业绩大幅下滑，而对于餐饮连锁，房租上升有可能导致利润下滑。

　　因此，原材料涨价、能源与用工成本增加，有可能会影响到一些火锅企业的发展。上述人士最后表示。
　　（来源：21世纪经济报道　作者：尹先凯）